Indonesien – Sumatra Raja Toba

Beschreibung

Land: Indonesien
Region: Sumatra
Höhenlage: 1200 – 1,450 m ü.d.M.
Erntezeit: Oktober bis Dezember & April bis Juli

Der erste Versuch, auf dem indonesischen Archipel Kaffee anzubauen, lässt sich bis ins Jahr 1696 zurückverfolgen, als der Gouverneur von Jakarta (damals Batavia) vom niederländischen Gouverneur von Malabar in Indien Kaffeesetzlinge geschenkt bekam. Obwohl der Versuch scheiterte (die Setzlinge gingen bei einer Überschwemmung verloren), war dieses Geschenk der Beginn einer langen Geschichte des Kaffeeanbaus in Indonesien, die inzwischen mehr als 300 Jahre alt ist.

Heute ist Indonesien der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt, aber sein Kaffee unterscheidet sich von anderen durch die traditionelle Verarbeitung nach der Ernte, bekannt als „giling basah“. Dieses Verfahren wird nur in Indonesien angewandt und kombiniert Elemente der gewaschenen und der natürlichen Aufbereitung. Bei der halbgewaschenen (auch nassgeschälten) Aufbereitung werden die Kirschen zunächst zerkleinert und die Bohnen dann mit ihrem Schleim fermentiert. Im Falle dieses Kaffees dauerte die Fermentation 18 Stunden. Anschließend werden die Bohnen gewaschen und getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30 % haben. Dann werden sie mit diesem Feuchtigkeitsgehalt geschält und zum endgültigen Trocknen ausgelegt. Dieser Prozess wirkt sich dramatisch auf die Qualität der Bohne aus: Der Säuregehalt nimmt ab, während der Körper zunimmt, wodurch runde und kräftige Profile mit erdigen und würzigen Aromen entstehen.

Raja Toba ist eine halbgewaschene L+B-Selektion aus den Dörfern Bewarang und Jagong Jeget in Aceh, am nördlichen Ende von Sumatra. Dieser Kaffee wird von Kleinbauern produziert, die insgesamt 308 Hektar bewirtschaften. Er wird dreimal sorgfältig sortiert und gereinigt, bevor er in Tüten abgefüllt wird. Das Ergebnis ist eine Bohne, die durch ihre klassischen Gewürznoten, ihre lebendige Säure und ihren gut strukturierten Körper besticht.

„Indonesien – Sumatra Raja Toba“ ist unser neuer Omniroast für Kaffee-Schwarz Trinker. Er besticht durch eine fruchtige Note, gleichzeitig aber unaufdringlich und charmant im Körper. Durch unsere Langzeitröstung geben wir Chlorogensäure (verantwortlich für Sodbrennen  und Unverträglichkeit von Kaffee) keine Chance.

Aromaprofil: Zitrus, Schwarztee, Blutorange