Indien Parchment – Robusta

Beschreibung

Land: Indien
Region: Tamil Nadu, Karnataka, Bababudangiri, Chikmagalur, Coorg, Kerala
Höhenlage: 800 – 2000m ü.d.M.
Erntezeit: Oktober bis Februar

Indien ist ein Land voller Farben: Schalen mit Gewürzen in ziegelroten und ockerfarbenen Tönen auf lebhaften Marktstraßen, türkisfarbenes Wasser, das auf goldene Strände trifft, und grüne Vulkanberge, die eine malerische Flora durchziehen. Der Legende nach machte der Heilige Baba Budan auf seiner Pilgerreise nach Mekka Anfang des 17. Jahrhunderts in der jemenitischen Hafenstadt Mokka Halt. Er fand einen Kaffeebaum, wickelte sieben Körner in seinen Turban und schmuggelte sie nach Indien. Dort angekommen, pflanzte er die Bohnen in seinem Garten in der Nähe der immergrünen Berge an – und so war die Geburtsstunde des Kaffees in Indien gekommen.

Heute gehört Indien zu den 10 größten Kaffeeproduzenten, wobei rund 70 % der Produktion auf Robusta entfällt. Das Land eignet sich aufgrund seiner geringeren Höhenlage und seines Klimas gut für die Produktion von Robusta. Diese Bedingungen, gepaart mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit, haben dazu geführt, dass sich indischer Robusta erfolgreich im Premiumsegment des Marktes positioniert. Außerdem wird der Kaffee in der Regel nach zwei verschiedenen Systemen sortiert. Das eine System richtet sich nach der Größe und der Anzahl der Fehler und reicht von AAA, den großen Bohnen, bis hin zu AA, A, AB und PB für Peaberry-Bohnen. In der Regel ist eine größere Bohnengröße mit einer höheren Qualität verbunden. Die andere klassifiziert alle gewaschenen Kaffees als „Plantagenkaffees“, die naturbelassenen als „Cherry“ und alle gewaschenen Robustas als „Pergament“.

Dieser natürliche Robusta wurde mit Wasser poliert. Nachdem die Kaffeebohnen wie üblich gepflückt, getrocknet und geschält wurden, durchlaufen sie eine Kammer, in der mit Hilfe von Dampf das restliche Pergament und die Silberhaut entfernt werden. Durch Reibung werden diese von den Bohnen abgerieben, wodurch sie sauberer und glänzender werden.